Rezepte aus dem Allgäu

Flädlessuppe: (für 4 Personen)

Zutaten:
1,5 l selbst gekochte Rindfleischbrühe ( oder Fertigprodukt)
1 Bund Petersilie

Für die Flädle:
4 Eier
270 g Mehl
1 Prise Salz
¼ l Milch
¼ l Mineralwasser
Öl oder Butterschmalz zum Backen

Zubereitung:
Aus Mehl, Eiern, Salz und Milch und Wasser mit dem Schneebesen oder dem Handmixer einen glatten Teig rühren. Diesen ungefähr 30 Minuten zum Quellen stehen lassen.
Anschließend das Fett in einer Pfanne erhitzen ( am besten eine beschichtete Pfanne nehmen) und nacheinander ein bis zwei Kellen Teig in die Pfanne einfüllen, dabei die Pfanne immer etwas drehen. Wenn der Rand des Pfannkuchens etwas hellbraun ist, ihn mit einem Pfannenwender vorsichtig umdrehen und fertig backen. Dies solange wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Die Pfannkuchen einzeln aufrollen und etwas erkalten lassen.
Inzwischen die Fleischbrühe sehr heiß werden lassen, nach Geschmack fertig würzen.
Die etwas abgekühlten Pfannkuchen nun mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden und in eine große Suppenschüssel oder gleich in Suppenteller einlegen. Mit der heißen Fleischbrühe auffüllen und mit reichlich klein geschnittener Petersilie bestreuen.
Sofort servieren. Einfacher ist es, wenn man sowieso Pfannkuchen bäckt, etwas mehr Teig zu machen und die übrig gebliebenen Pfannkuchen entweder schon geschnitten einzufrieren, oder 1 - 2 Tage bis zum Verzehr im Kühlschrank aufheben.
__________________________________________________________________________________________________________

Brätstrudel-Suppe (für 4 Personen)

Zutaten:
1,5 l selbst gekochte Hühnerbrühe(oder Fertigprodukt)

Für Pfannkuchen:
80 ml Milch
80 g Mehl
10 g Butter
2 Eier

Für die Füllung:
1/4 Kg Brät
1/2 Liter Milch
2 Eier
100 gr. Semmelmehl
1 EL Weizenmehl
abgedünstete Zwiebel
Petersilie
Schnittlauch
Salz
Muskat

Zubereitung:
Mehl, Ei und Milch gut verrühren, mit Muskat und Salz würzen, etwas Petersilie unterheben, in beschichteter Pfanne mit wenig Butterschmalz dünne Pfannkuchen beidseitig goldgelb ausbacken.
Das Brät wird mit der Milch schaumig gerührt, Eier, abgedünstetes Grünzeug, Gewürze, Semmelmehl und Weizenmehl dazugegeben .
Die Masse auf Pfannkuchen streichen, einrollen und ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Danach in ein cm dicke Scheiben schneiden und in kochender Fleischsuppe 10 Minuten ziehen lassen.
__________________________________________________________________________________________________________

Allgäuer Kässpatzen

für den Teig:
600 g Mehl
4 bis 6 Eier
1 Pr. Salz
1/4 Liter Milch
1/4 Liter Wasser

zum Anrichten:
200 g Bergkäse oder Romadur
3 Zwiebeln
80-100 g Butter

Zubereitung:
Aus den Zutaten einen zähflüssigen Teig anrühren. Den Käse reiben bzw. den Romadur in kleine Stücke schneiden. Den Teig in Portionen durch den Spätzlehobel in das kochende Salzwasser drücken. Einige Male aufkochen lassen. Mit dem Kochlöffel umrühren damit die Spatzen nicht zusammen kleben. Wenn die Spatzen an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel heraus nehmen und gut abtropfen lassen. In eine vorgewärmte Schüssel lagenweise mit geriebenem Käse anrichten. Leicht nachsalzen. Die in Butter braun gerösteten Zwiebeln darübergeben.
__________________________________________________________________________________________________________

Gröstl:

Zutaten:
1 kg Kartoffeln
zwei Zwiebeln
etwas Butter
Salz
Kümmel
250 gr. gekochte Fleischreste
Speck
Knoblauchzehe

Zubereitung:
Kartoffeln waschen und garen. Auskühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, das Fleisch in kleine Würfel schneiden, die Knoblauchzehe fein hacken, den durchwachsenen Speck würfeln, und in der leicht vorgeheizten Pfanne mit Butter leicht anbräunen.
Kartoffeln hinein geben und unter vorsichtigen wenden schön gleichmäßig goldbraun braten.
Den Kümmel hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
__________________________________________________________________________________________________________

Wurstalat: (für 4 Personen)

Zutataten:
150 g bayerischer Edamer
150 g Allgäuer Emmentaler
350 g Fleischwurst
4 Gewürzgurken
1 Paprikaschote
je 3 EL Schnittlauch und Petersilie
4 EL Öl
3 TL Senf
2 Zwiebeln
Essig, Salz, Pfeffer, Paprika
1 gekochtes Ei

Zubereitung:
Käse, Wurst und die Paprikaschote in Stifte schneiden. 3 Gurken fein hacken. Den Essig mit einer Prise Salz und dem Öl gut verquirlen, den Senf unterrühren, pfeffern, mit Paprika würzen und mit den Kräutern mischen.
Mit Ei und und Gurke garnieren und mit Shwarzbrot servieren.
__________________________________________________________________________________________________________

Kaiserschmarren (für 4 Personen)

Zutaten für den Teig:
250g Mehl
4-5 Eier (je nach Größe)
1 Prise Salz
1/2l Milch
1/2 TL Backpulver

außerdem:
neutrales Öl oder Margarine zum Ausbacken
Puderzucker nach Geschmack Apfelmus, Pflaumenkompott oder Preiselbeeren

Zubereitung:

Alle Zutaten mit dem Rührgerät zu einem Teig gut vermengen.
Den Teig eine Stdunde quellen lassen.
Die Pfanne erhitzen und das Fett hineingeben (nicht zu heiß!). Den Teig portionsweise in die Pfanne geben (obige Menge ergibt 3-4 Pfannenportionen, pro Pfanne etwa doppelt so viel wie für einen Pfannekuchen)
Wenn die Unterseite goldbraun ist, wenden und sofort danach mit dem Pfannenwender in kleine Stücke reißen und weiter braten, bis die Stücke rundrum goldbraun sind.
Den Kaiserschmarren in eine vorgewärmte Schüssel geben und den restlichen Teig portionsweise braten.
Auf Teller servieren und mit reichlich Puderzucker bestreuen, Kompott oder Preiselbeeren als Beilage servieren.
__________________________________________________________________________________________________________

Apfelstrudel:

Zutaten:
Für den Teig:
200 g Mehl
1 Ei
1 Esslöffel Öl
1 Prise Salz
1 Esslöffel Essig
ca. 8 Esslöffel Wasser

Für die Füllung:
1 Zitrone
1 kg Äpfel
20 g Butter
20 g Brösel
2 Esslöffel Rosinen
80 g Haselnüsse
50 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Kaffeelöffel Zimt
Butter zum Bestreichen
Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
1 Backblech mit Backpapier belegen.
Mehl auf die Arbeitsfläche sieben.
In die Mitte eine Vertiefung eindrücken und unter Rühren mit einer Gabel das Ei, Öl, Salz, Essig und Wasser einarbeiten.
Der Teig darf nicht zu fest und trocken sein, da er sich dann nicht ausziehen lässt.
Den Teig so lange kneten, bis er glatt ist und Blasen wirft.
Nun ein kleines Laibchen formen, mit Öl bestreichen und zugedeckt mindestens 1/2 Stunde rasten lassen.
Danach den Teig auf einem bemehlten Tuch zuerst ein wenig ausrollen.
Beide Handrücken unter den Teig schieben und sehr dünn ausziehen.
Den ausgezogenen Strudelteig mit flüssiger Butter bestreichen.

Füllung:
Die Zitrone auspressen und den Saft in eine Schüssel geben.
Die Äpfel waschen, schälen und in den Zitronensaft hobeln.
Rosinen (gewaschen), Haselnüsse, Zimt, Zucker und Vanillezucker dazugeben.
Die Brösel in der Butter anrösten

Weiterverarbeitung:
Zuerst die Brösel auf dem Strudelteig verteilen (nur ca. 2/3 des Teiges mit Fülle bedecken).
Die Äpfel darauf geben.
Den Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen, die Enden zusammendrücken und den Strudel mit der Teignaht nach unten auf das Backblech legen.
Mit flüssiger Butter bestreichen.

Bei 200 Grad 30-40 Minuten backen.
Den fertigen Strudel auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.