Damit die Spätzle nicht zu trocken werden, ruhig etwas Spätzle-Wasser mit in die Schüssel geben.
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Rezept Allgäuer Kässpatzen
Nach dem Originalrezept von Opa Schall. Die perfekte Käsemischung gibt den "Khääskhnepfle" die besondere Würze.
Kässpatzen gehören zu den bekanntesten und beliebtesten Gerichten im Allgäu. Ursprünglich ein einfaches Essen für Bauern und Hirten, waren sie eine nahrhafte und kräftigende Mahlzeit nach einem langen und arbeitsreichen Tag. Heute sind Kässpatzen aus der regionalen Küche nicht mehr wegzudenken: mit herzhaftem Bergkäse und geschmälzten Zwiebeln sind sie ein echter Allgäuer Klassiker, der Geselligkeit und Heimatgefühl auf den Teller bringt.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten für ca. 4 Personen:
Für den Teig:
- 500 g Mehl
- 5 Eier
- 1 Prise Salz
- ca. 125 ml Milch (alternativ: Mineralwasser)
Zum Anrichten:
- 200 g alter Bergkäse
- 100 g junger Bergkäse
- 100 g Weißlacker
- 4 Zwiebeln
- 80-100 g Butter zum Anbraten der Zwiebeln
- Kräutersalz und Pfeffer
- Frischer Schnittlauch
Zubereitung:
Den Käse reiben und den Weißlacker in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden. Den Schnittlauch fein hacken.
Aus Mehl, Eiern, Salz und Milch einen zähflüssigen Teig herstellen. So lange kräftig mit dem Kochlöffel schlagen, bis der Teig Blasen wirft.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln darin goldgelb und saftig anbraten. Achtung: nicht zu dunkel werden lassen!
Den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel oder einer Spätzlepresse ins kochende Wasser geben. Einmal kurz aufkochen lassen und vorsichtig umrühren, damit die Spatzen nicht zusammenkleben.
Sobald die Spatzen an der Oberfläche schwimmen, mit kaltem Wasser abschrecken und mit einem Schaumlöffel herausheben.
In einer vorgewärmten Schüssel die Spatzen lagenweise mit dem geriebenen Käse mischen. Je nach Temperatur die Schüssel noch einmal für ca. 5 Minuten in den vorgeheizten Ofen (ca. 100 °C) stellen, bis der Käse Fäden zieht. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Die gebratenen Zwiebeln darübergeben und mit frischem Schnittlauch bestreuen.
Als Beilage werden traditionell grüner Salat mit saurem Dressing und/oder Schwarzbrot gereicht.
Tipp:
Oberstdorf TV: Rezeptvideo
Frag Nordi
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