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Gaumenfreuden Rezepte aus dem Allgäu

Holen Sie sich ein bisschen Oberstdorf in Ihre Küche. Mit diesen Rezepten tauchen Sie ein in die wunderbare Kulinarik des Allgäus.

Deftiges

Egal ob die klassischen Kässpatzen, oder doch etwas ausgefallenere Gerichte, wie das Oberstdorfer Brenz oder Krautkrapfen:

Die deftigen Rezepte der Allgäuer Küche schmecken auch zuhause super lecker und stillen zumindest das kulinarische Fernweh ein bisschen...

Allgäuer Brennter

Ein altes, über die Jahrhunderte überliefertes Bauernrezept, das nicht nur super lecker schmeckt, sondern auch noch sehr einfach und schnell in der Zubereitung ist.

Allgäuer Kässpatzen

Nach dem original Rezept von Opa Schall. Die perfekte Käsemischung gibt den Kässpatzen die besondere Würze.

Allgäuer Krautkrapfen

Ein leckeres Oberstdorfer Gericht, ideal in der Übergangszeit. Die traditionelle Hausmannskost gibt dem Körper Kraft.

Brotzeit Rezepte

Schnelle und kleine Gerichte wie Wurstsalat oder Aufstriche - ideal für Brotzeiten.

Flädlesuppe

Der beliebte Klassiker.

Grüne Kraftrolle

Leckeres Rezepte aus der wilden Küchen.

Herzhafte Muffins

Perfekt geeignet für Bergtouren und lange Skitage oder als Party-Snack

Käsnudeln

Die leckere Abwandlung der beliebten Kässpatzen.

Kaspressknödel

Ein Käseklassiker - egal ob klassisch in der Suppe oder mit einem leichten Dip, dieses Gericht ist ein Gedicht.

Oberstdorfer Käseschnitten

Knusprige Hülle, weicher Kern. Das perfekte Rezept für alle Käse-Liebhaber!

Pasta alla Carbonara

Das original italienische Rezept von unserer Praktikantin Lucia.

Berggraupenrisotto

Die perfekte Mahlzeit für einen kalten Winterabend.

Nammas Sieß

Hier finden Sie nicht nur schmackhafte Nachspeisen, sondern auch die Allgäu-typischen Mehlspeisen, wie Topfennockerl und den berühmten Kaiserschmarrn.

Amerikaner

Das traditionelle Gebäck zur Fasnachtszeit.

Apfelstrudel

Das perfekte, fruchtig-süße Sommergebäck

Bananen-Laible

Ein richtiger Energielieferant und Powersnack für unterwegs. Das Rezept dazu ist simpel und schnell zubereitet.

Funkenküchle

Wenn am ersten Sonntag im März im Allgäu die Funkenfeuer lodern, um den Winter zu vertreiben und den Frühling begrüßen zu können, werden in den Haushalten wieder fleißig die Funkenküchle gebacken.

Hefezopf

Dieses Hefeteigrezept stammt aus dem geheimen Backbuch einer Oberstdorferin, die für ihren genialen Zopf bekannt ist. Fluffig, geschmackvoll und die Zubereitung ist gar nicht so schwer.

Kaiserschmarrn

Der süße Klassiker aus den Alpen.

Löwenzahngelee

Im Frühling sind die Felder in Oberstdorf mit den gelben Löwenzahnblüten überflutet. Aus den Blüten lässt sich mit wenigen Handgriffen ein schmackhafter Brotaufstrich zaubern.

Martinsgänse

Das traditionelle Gebäck zum Namenstag des heiligen St. Martins

Oberstdorfer Zimtbolla

Das Oberstdorfer Rezept ähnelt den herkömmlichen Zimtschnecken und ist super leicht zu nachzubacken.

Oma Hildes Apfelkuchen

Gerade im Herbst gibt es einen Kuchen der besonders gut passt: der Apfelkuchen. Bekanntlich sind Omas Kuchen die Besten, so auch der Apfelkuchen von Oma Hilde.

Omas Zitronenkuchen

Ein altbewährtes Rezept, das einfach und schnell zubereitet ist und trotzdem immer super lecker schmeckt.

Schoko-Ingwer-Laible

Nur sieben Zutaten braucht man für diese würzig-schokoladigen Leckerbissen.

Schoko-Nuss-Kirsch-Kuchen

Saftig süß und einfach lecker, schmeckt dieser Kuchen-Klassiker, den man vor allem auf den Alpen rund um Oberstdorf oft genießen kann.

Topfennockerl

Ein altes Oberstdorfer Rezept.

Zwetschgen-Zimtmarmelade

Ein Rezept das jeden herbstlichen Morgen versüßt

Nachhaltiger Genuss in der Adventszeit

Die Schokolade macht den Unterschied

Kakao ist für viele Weihnachtsnaschereien und heiße Schokolade unverzichtbar. Leider findet der Anbau von Kakaobohnen nach Expertenaussage zu 30-40 % illegal auf geschützten Flächen statt. Wussten Sie, dass zum Beispiel in Regionen der westafrikanischen Elfenbeinküste über 90 % des Regenwaldes abgeholzt wurden? Achten Sie daher bei Ihrem nächsten Einkauf bewusst auf nachhaltige Siegel, wie z.B. "GEPA fair".

Schokolade mit diesem Siegel gewährleistet, dass der Kakao nach Fairtrade-Standards angebaut, gehandelt und geprüft wird. Fairtrade fördert zudem bessere Arbeits- und Lebensbedingungen der Kakaobauernfamilien sowie den Umweltschutz. Und bei jährlich ca. 9,2 kg Schokolade pro Kopf können wir gemeinsam etwas Gutes tun und unsere Kaufentscheidungen nachhaltig beeinflussen.

Mehr zur Fairtrade-Gemeinde Oberstdorf

Zur Weihnachtszeit

Kennen Sie schon die Oberstdorfer Zimtdreiecke - ein Originalrezept von der Conditorei Café Gerlach?

Wer in der Weihnachtszeit lieber etwas traditioneller backt, findet hier aber auch die klassischen Rezepte für Zimtsterne, Spitzbuben, Lebkuchen und vieles mehr...

Allgäuer Walnussplätzchen

Diese leckeren Allgäuer Walnussplätzchen mit süßer Füllung schmecken nicht nur Nussliebhabern.

Bratapfel

Das Lieblingsrezept für den Weihnachtsklassiker.

Früchte-Quark-Stollen

Leckerer Weihnachtsstollen zum nach backen.

Heißgetränke

Gerade in der kalten Jahreszeit tut es gut, sich von innen aufzuwärmen. Wir haben leckere Rezeptideen für Sie.

Husarenkrapfen

Diese Laible sind auch unter dem Namen "Engelsaugen" bekannt.

Kokosmakronen

Dieses Rezept geht super einfach und schnell und schmeckt dabei auch noch fantastisch.

Lebkuchen

Lebkuchen gibt es in zahlreichen, verschiedenen Varianten. Am allerbesten schmecken aber immer noch die Selbstgemachten!

Nougattaler

Die Nougattaler haben eine perfekte Mischung aus knusprigem Keks und zartschmelzender Nuss-Nougat Creme.

Orangen-Schokoladen Kipferl

Wir haben für Sie das Rezept für die etwas anderen Kipferl.

Schoko-Bailey-Laible

Diese Plätzchen haben einen vollmundigen Schokoladengeschmack welcher durch eine sanfte Baileysnote abgerundet wird.

Schoko-Ingwer-Laible

Nur sieben Zutaten braucht man für diese würzig-schokoladigen Leckerbissen.

Spekulatiuslikör

Der perfekte Absacker nach dem Weihnachtsdinner.

Spitzbuben

Leckere Plätzchen gefüllt mit Johannisbeermarmelade.

Zimtdreiecke

Originalrezept von der Conditorei Café Gerlach.

Zimtsterne

Diese leckeren Plätzchen dürfen zur Weihnachtszeit nicht fehlen.

„Oberstdorf & wilde Kräuter“, das passt!

Egal in welcher Höhenlage du in Oberstdorf unterwegs bist, überall schauen dir unsere vitalen Wild- und Bergkräuter am Wegesrand entgegen.

Genieße das Glück, die üppige Allgäuer Artenvielfalt zu bestaunen!

Nimm dir bei einer Wanderung bewusst Zeit und tauche in das unvergessliche Dufterlebnis von frischer Bergluft + aromatischen Wildkräutern.

Übrigens, ein Wildkraut wächst immer dort, wo es die richtigen Lebensbedingungen vorfindet und oft genug als unbekanntes (Un-)Kraut direkt vor der eigenen Haustüre.

Bei den vielfältigen Kräuterwanderungen, die Tourismus Oberstdorf anbietet, lernst du sicher so manches Kräutlein auf eine ganz andere Weise kennen und schätzen.

Patricia Lipp

Allgäuer Wildkräuterführerin

Fachberaterin für Ernährung

Rezept Grüne Kraftrolle

Zutaten:

500 g Blätterteig

1 Zwiebel

100 g Oberstdorfer Bergkäse

20 g Butter

6 Handvoll Kräuter (Bärlauch-, Giersch-, Brennnesselblätter, ...)

Salz, Pfeffer, Oregano

1 Eigelb

1 TL Milch

Zubereitung

Kräuter waschen u. trockentupfen; Zwiebel in feine Würfel schneiden;

Kräuter in Streifen schneiden; alles kurz in Butter andünsten und abschmecken.

Kräuterfüllung auf den Blätterteig geben, mit geriebenem Bergkäse bestreuen, aufrollen und mit Eigelb-/Milchmischung bestreichen.

Backblech mit Backpapier auslegen und bei 200 °C ca. 15 – 20 Min. backen.

Kräuterkunde zum Rezept

Brennnessel: Wer wurde nicht schon einmal von ihr gebrannt? Sie trägt das Feuer in sich und wer sie im Frühling isst (z.B. als Spinat) kennt keine Frühjahrsmüdigkeit. Sie spendet uns Eisen, fördert die Blutbildung und entwässert. Brennnesseln dürfen frisch in den Salat, wenn man vorher z.B. mit einer Glasflasche über ihre Brennhaare rollt.

Giersch: „Ärgere dich nicht – iss ihn einfach!“

Leider ist der Giersch jedem Gärtner nur als wucherndes Unkraut bekannt. Er ist aber ein richtig gutes Wildgemüse. Verwende die jungen Blätter als Streukraut über den Salat oder als Spinatersatz. Nach Prof. W. Franke enthält 100 g Giersch 200 mg Vit. C - Spinat dagegen nur 13 mg! Der mineralstoffreiche und entschlackende Fitmacher passt aber auch in jeden grünen Smoothie!

Bärlauch: Mit voller Bärenkraft in den Frühling!

Du findest ihn im Frühjahr wenn’s „rämseled“ (nach Bärlauch riecht) in schattigen Laubwäldern. (Achtung: Nicht mit giftigen Maiglöckchen- oder Herbstzeitlosenblättern verwechseln!) Er reinigt unser Blut und stärkt unser Immunsystem. Als frisches Gewürz oder Pesto ist er zu Salaten, Suppen und Gemüse einfach köstlich