Die Eiermasse darf nicht flocken sondern sollte flüssig bleiben.
Die Nudeln müssen daher abkühlen bevor die Eiermasse über die Pasta gegeben wird.
Außerdem werden in Italien weder Sahne noch Zwiebeln für Spaghetti alla Carbonara verwendet.
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Rezept Pasta alla Carbonara
Wir bekommen Besuch aus Italien. Für drei Wochen hilft uns die Austausch-Praktikantin Lucia.
Lucia stammt aus Padua, im Norden Italiens. Ihr Lieblings-Essen: Spaghetti alla Carbonara. Nicht nur weil es super lecker schmeckt sondern auch weil die Pasta so schnell und einfach zubereitet ist.
Sie hat uns das originale italienische Rezept verraten und wir haben festgestellt, dass wir bisher so einiges falsch gemacht haben ;-)!
Zutaten & Zubereitung
Zutaten (3 Portionen):
300 g Spaghetti
150 g geräucherter Speck (Guanciale oder ähnliches)
50 - 70 g Hartkäse (Parmesan oder Grana padano)
4 Eier
Salz & Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung:
Den Käse reiben.
Die Spaghetti in einem Topf mit etwas Salz kochen (das Wasser zum Kochen bringen, bevor die Spaghetti hinzugefügt werden). Die Kochdauer wird der Nudelpackung entnommen.
Zwei Eier komplett verquirlen. Bei den restlichen zwei Eiern das Eigelb vom Eiweiß trennen. Die beiden Eigelb der Eiermasse hinzufügen. Das Eiweiß der beiden Eier wird nicht benötigt. Ca. 30 g Käse hinzufügen. Mit Pfeffer würzen. Alles kräftig durchmischen.
Den Speck im Olivenöl anbraten.
Die fertigen Nudeln mit Olivenöl und Speck vermischen.
Die Nudeln abkühlen lassen und die Eiermasse dazu geben. Alle kräftig durchmischen.
Anschließend noch etwas Käse über die Pasta geben - fertig!
Buon Appetito!
Tipp:
Das Video zum Rezept
Lucia macht vor, wie man Pasta alla Carbonara in Italien kocht.
Frag Nordi
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